우리 혈액속 콜레스테롤의 90%는 간에서 합성됩니다. 달걀 노른자를 많이 먹는다고 해서 콜레스테롤 수치가 높아진다는것은 잘 못 알려진 내용입니다. 그리고 식당에서 냉면을 먹을 때 꼭 달걀이 같이 나오죠? 냉면은 주로 탄수화물로만 이루어져 있기 때문에 고급 단백질을 공급해주는 달걀을 같이 먹는것이 좋습니다. 외에도 성장기 어린이의 두뇌발달과 어르신들의 기억력 감퇴 예방에 좋은 레시틴이 함유되어 있으며, 하루 1~2알의 섭취가 적당량이라고 합니다. 권장하는 섭취방법으로는 후라이보다는 찜이 가장 좋은것 같습니다. 단백질 섭취는 매우 중요합니다. 특히 성장기 어린이나 고령자 분들은 매 끼니마다 소량의 단백질이라도 함께 드시는것이 좋겠습니다.